文 | 王贵宏 李枷枷

“我父亲曾经算过一笔帐，1块鸡蛋干大约等于3到4个鸡蛋的重量，如果14亿中国人每人每年只吃1块沈师傅鸡蛋干，我们年销售量就是14亿，如果每人每年吃10块鸡蛋干，销售量可以达到140亿。”说起鸡蛋干的未来发展空间，沈师傅掌门人沈强十分激动。

这是沈强首次出现在媒体视野，也是接管“沈师傅”后的第三年。

三年前，沈强从“鸡蛋干之父”沈国平先生手中低调接管沈师傅食品有限公司后，一直致力于集团公司经营、团队转型以及工厂的现代化升级。这三年，沈强带领公司员工早在2019年已突破3亿元大关的销售额，累计销售额超20亿元，市场占有率超过40%，市场份额稳居中国鸡蛋干企业之首。

据中国蛋品流通大会数据显示，中国是世界最大的禽蛋生产和消费大国，禽蛋生产约占世界四成的产量，但中国的禽蛋加工业还有很大提升空间，鲜鸡蛋加工约在3%左右用于精深加工，97%是用于鲜销，在鸡蛋制品中，卤蛋和皮蛋传统蛋制品占86%，冻蛋、蛋液、蛋粉深加工产品仅占1%。沈国平先生发明鸡蛋干后，可以利用鸡蛋干烹饪各种创新菜，而且还不断丰富了鸡蛋干应用场景。“未来3-5年的时间，我将把鸡蛋干产业做大做强，把它尽可能地运用到川菜的各种场景，争取销售额达到10亿元。”沈强说。

接管家族企业，放弃500万元年薪的高管职位

2018年，当时的沈师傅掌门人沈国平先生年龄已大，身体状况不佳。沈国平先生的儿子沈强一直拥有自己的事业，在一家世界500强企业担任高管职位，年薪差不多500万元左右。眼看“让全中国都能吃到健康美味的鸡蛋干”的梦想就要落空，在沈国平先生再三邀请和说服下，沈强终于答应父亲回来接管“沈师傅”。“当时我父亲给出的月薪只有2万元。”沈强回忆到。

博天堂体育app四川走进沈强的办公室看到，十余本关于企业经营的书籍和数张合影照摆在书桌上，可以看出沈强平日里经常翻阅这些书籍。从这些合影照可以看出来，沈强也在不断地提高自己对家族企业管理的认知水平以及管理能力。事实上，从接管沈师傅起，沈强也一直在寻求家族企业发展的良方，从配方、流程工序、火候掌控等技术参数到企业文化建设、商业拓展、组织架构梳理……每一件事沈强亲自参与其中，从来没有把自己当领导，而是与团队一起解决应对。

当然，和其他传统食品企业一样，新旧掌门人的交接过渡总会遇到一些问题，但是沈强很快融入团队，他自己调侃道，他对员工很严，希望员工尽快成长，适应竞争激烈的市场环境，反而员工对他的认可度很高。

自创沈氏掌门人管理逻辑 3亿目标提前实现

对于企业管理，沈强自有一套管理逻辑。沈强十分重视会议体系的打造，平日里把会议比作“武林大会”，把提高员工时间管理能力和工作效率的培训会议搞得有声有色。而且在钉钉上的员工内部管理群里，他的江湖称号是“老顽童”，核心领导层有“总舵主”、“护法”等之类的昵称，每个部门对应一个堂，堂下面还有“嗨学派”、“鸡蛋派”等各大门派，门派里有各大、小侠。“这种会议的优点，就是将原本枯燥平常的企业管理会议开得更加欢乐，提高员工参会积极性的同时也更加有意义，可以说是沈氏掌门人管理逻辑。”沈强说。

沈强的管理逻辑在他接管沈师傅之前就有迹象。1972年，四川体育学院体育教育专业毕业的沈强先是从事教育工作，1995年辞职到上海从事酒店经营和管理，1999年又到了一家世界500强企业工作。沈强的工作履历显示，他的每一份工作都是从基层业务员做起，最后做到世界500强企业高管职位。当然，进步的背后除了沈强扎扎实实地工作，更离不开他的勤奋好学，他利用空余时间，攻读北大MBA，培养自己的商业思维。

 接管沈师傅后，摆在沈强面前的第一个问题就是企业定位发展问题。他说，沈师傅处于一个变革期，当一个企业走过创业期，走过高速发展期，不变则退。我父亲确实是发明家，这点很值得敬佩。但是，时代在变，消费环境在变，在继承父亲的初心和创新基础上，沈师傅要在行业和市场里得到更大的发展，只有变革。

接管沈师傅的第一年，沈强大胆地提出了“二次创业”的理念，重组了生产、研发、电商等部门，明确了产品研发和渠道占领两大战略重点。完全更新了沈师傅的组织体系。“尽管从当时的实质效果来看，这一次改革效果不会立马显现，但释放了一个强烈信号：我誓要带领沈师傅的发展更上一层楼。”

看到行业里不断出现的明星单品，这样的趋势刺激到了沈强的神经。2020年，沈强与沈师傅的核心管理人员讨论了三天两夜，确定沈师傅的企业使命和企业愿景。同时，沈强提出“新产品”思想，摒弃原来的传统生产车间，定制智能化的生产机器，将生存和发展的重心放在产品生产“质量”和“效率”之上。他说，食品行业不管营销做得如何天花乱坠，最后比的还是消费者吃到嘴里的食物。目前的沈师傅，每天用蛋100吨，每一颗经过严格挑选的鸡蛋，从鸡蛋破壳到做成鸡蛋干成品，整个过程不超过8小时。在沈强的改革下，沈师傅鸡蛋干的生产效率和产品质量得到了进一步的提高。2019年，沈师傅鸡蛋干销量占领全国市场半壁江山，提前突破3亿大关。

拥抱互联网红利，3-5年打造10亿“鸡蛋王国”

2020年，沈师傅加速了在互联网上的全域布局。基于电子商务红利，各电商平台成交额屡创历史新高，在“互联网+”驱动下的新消费新模式已经成为食品产业加速发展的新引擎，对于新发展阶段的沈师傅而言，不仅要把握好新经济下的市场机遇，更要灵活运用互联网赋能作用。

在疫情之前，沈师傅就逐渐布局互联网线上电商以拓宽产品销售渠道，在京东、淘宝、1688、拼多多等主流电商平台都可以看到沈师傅的店铺。疫情期间，沈师傅加速渠道的数字化升级，入局抖音、小红书等社交电商平台。在“叮咚买菜”小程序平台，沈师傅经典酱香鸡蛋干每天有数万人下单。

“我们专注于新生代消费人群，努力发掘新的增长点。” 沈强说，目前，沈师傅根据年轻人喜欢的口味，接连推出麻辣味、鸡汁味、琥珀味等创新产品，即将推出低脂鸡蛋干。这种具备个性化、分层化的多场景服务套餐，主要通过不同的产品组合、服务以及场景分层，使消费者获得不同的消费体验，受到市场欢迎。

紧跟市场变化，借助互联网、大数据等信息手段提升运营效率，沈强带领沈师傅加快向全场景、全渠道、全时段和全品类的新零售方式转变。伴随互联网技术发展和消费观念的转变，个性化、品质化、便利化已成为食品消费新特点，沈师傅瞄准市场新变化，加大商业模式和营销方式创新力度，注重品牌建设，提供优质供给，在日益多样化的消费市场中抢占先机。2021年虽然受疫情冲击，沈师傅上半年基本完成目标，团队正在启动下半年实现销售额翻倍的目标计划。

“未来，我们将继续深耕鸡蛋制品，预计3-5年的时间，实现10亿元的年销售额。”沈强对博天堂体育app四川表示。